אחרי שנים שבהן היו נוסעים לתל אביב כדי לצאת לבלות, שלושה תושבי הרצליה החליטו להביא את החוויה דווקא לעיר שלהם. כך נולד Marawi Wine Bar, בר יין חדש שנפתח לפני כחודשיים ברחוב נורדאו 2 ומציע יותר מ-120 תוויות יין לצד תפריט שנבנה במיוחד כדי ללוות אותן.
מאחורי המקום עומדים רון זקס, יניב דהן ומתן גרמה – שלושתם תושבי הרצליה בשנות ה-40 לחייהם, שחיפשו מקום בילוי שונה מזה שהכירו בעיר.
"ניסינו להביא את תל אביב להרצליה", מספר זקס. "נמאס לנו לצאת מחוץ לעיר כדי לבלות. כולנו תושבי הרצליה, ובאיזשהו שלב הבנו שאין לנו באמת מקום כזה בעיר. אם רצינו ערב של יין ואוכל טוב, תמיד נסענו לתל אביב. אז אמרנו – למה שלא נביא את זה לכאן?".
עבור זקס, הבחירה לפתוח דווקא בר יין הייתה טבעית. "זה נובע מהאהבה שלנו ליין. זה מה שאנחנו שותים בבית ובזמן הפנוי. הייתי שנים ברמן, ניהלתי ברים ובהמשך עבדתי כמנהל שיווק בתחום האלכוהול, אבל יין תמיד היה חלק מהחיים שלי. היום אנחנו כבר לא יוצאים כדי להשתכר – אנחנו יוצאים ליהנות מיין טוב".
120 תוויות של יין, צילום: עמית פרבר
לדבריו, גם המטבח נבנה מתוך אותה תפיסה. השף ניר ליב, השף התפעולי של מסעדת a של יובל בן נריה, בנה את התפריט והכשיר את הצוות: "המטרה הייתה ליצור מנות קטנות לחלוקה שנותנות מקום ליין. היין מחמיא לאוכל והאוכל מחמיא ליין. ביחד הם יוצרים הרמוניה".
בהתאם לתפיסה הזו, התפריט שנבנה עבור הבר כולל מנות קטנות של גבינות, שרקוטרי, דגים נאים, ירקות עונתיים ופסטות טריות, שנועדו להשתלב עם סגנונות היין השונים.
במקום מוצעים כיום יותר מ-120 סוגי יין – כולם נבחרו על ידי זקס בעצמו: "המטרה הייתה ליצור מקום שכונתי ונגיש, כזה שאפשר להגיע אליו פעמיים או שלוש בשבוע בלי להרגיש שקורעים את הכיס. בקבוקי היין מתחילים ב-120 שקלים, רובם באזור ה-200 שקלים. יש גם בקבוקים יקרים יותר, אבל הם לא הלב של המקום. כל בקבוק שנמצא כאן עבר טעימה שלי".
למרות התקופה המאתגרת בענף המסעדנות, השותפים לא ויתרו על החלום.
"צריך להיות קצת לא שפוי כדי לפתוח עסק כזה בישראל של היום", הוא מודה בחיוך. "אבל החלום הזה יושב אצלי עוד מהימים שהייתי ברמן. אף פעם לא הרגשתי שזה הזמן הנכון, ודווקא עכשיו כן. בכל עסק יש סיכונים, אבל אני מאמין שמי שעושה מוצר מדויק יכול להצליח".
אחד הדברים יוצאי הדופן במקום הוא ההחלטה שלא לעבוד עם הזמנות מראש.
מנות שתמאימות ליין, צילום:עמית פרבר
"הכול אצלנו על בסיס מקום פנוי. זה חלק מהרעיון של מקום שכונתי. תמיד אפשר לפתוח עוד שולחן במדרכה. בעיניי עדיף שאנשים יחכו רבע שעה מאשר ייכנסו למקום ריק. רצינו ליצור תחושה שאפשר פשוט לבוא, לשבת וליהנות".
לדברי זקס, למרות שהקהל העיקרי מגיע מהרצליה, למקום כבר מגיעים גם מבקרים מכפר שמריהו, רישפון, כפר סבא ואפילו מצפון תל אביב.
"אנחנו רק בתחילת הדרך", הוא מסכם. "יש לנו עוד הרבה לאן לגדול – גם מבחינת התפריט וגם מבחינת המקום. הבסיס כבר כאן, ועכשיו אנחנו רוצים להמשיך לדייק ולהתפתח".
ב-Marawi מקווים להפוך את המקום לא רק לבר יין, אלא גם למוקד מפגש עבור חובבי התחום. בהמשך צפויים להתקיים ערבי טעימות, מפגשים עם יקבים, השקות מיוחדות ואירועים סביב עולם היין.
תגובות