בשנים האחרונות אנחנו עדים לשינוי מבורך: יותר ויותר משפחות וקבוצות חברים בוחרים לציין את ל”ג בעומר בדרך “ירוקה” יותר.

השמירה על איכות הסביבה, מניעת זיהום האוויר וההגנה על הטבע הובילו לכך שרבים מעדיפים קומזיץ חברתי ללא מדורת ענק. אבל אם יש משהו אחד שאי אפשר לוותר עליו בחג הזה, זהו הטעם הנוסטלגי של תפוח האדמה.

החדשות הטובות הן שאפשר להגיע לתוצאה המושלמת – קליפה פריכה וחרוכה וליבה רכה ונימוחה – גם בשטח וגם במטבח הביתי. הנה המדריך לשתי האופציות:

האופציה הקלאסית: תפוד גחלים בשטח

אם בחרתם להדליק מדורה מבוקרת, הסוד הוא לא בלהבות אלא במה שקורה מתחתן:

• הזן המנצח: השתמשו בתפוחי אדמה בעלי קליפה אדומה. הם שומרים על מרקם קרמי ואינם מתפרקים בחום הגבוה.
• העטיפה: מרחו את התפודים במעט שמן ומלח, ועטפו בשתי שכבות של נייר אלומיניום להגנה מקסימלית.
• הטמנה נכונה: חכו שהאש תירגע וחפרו גומחה בתוך הגחלים הלוחשות. קברו את התפודים למשך כ-50 דקות.

האופציה הסביבתית: אפקט המדורה בתנור הביתי

רוצים את הטעם המעושן בלי העשן? הטכניקה הזו תפתיע אתכם ותעניק לכם מרקם של קומזיץ אמיתי:

• מצע של מלח: פזרו שכבה נדיבה של מלח גס על תבנית אפייה. המלח מדמה את פעולת הגחלים ומייצר חום היקפי עוצמתי.
• הכנה: דקרו את תפוחי האדמה במזלג, עסו אותם בשמן זית והניחו ישירות על המלח. חשוב: בשיטה זו אין לעטוף בנייר אלומיניום.
• אפייה: חממו תנור ל-220 מעלות ואפו כשעה ורבע עד שהקליפה הופכת לפריכה ומקומטת.

ההגשה

בין אם מהגחלים ובין אם מהתנור, פתחו את התפוד בעודו לוהט, מעכו מעט את הפנים עם מזלג והוסיפו קוביית חמאה, מלח גס והרבה פלפל שחור גרוס.